Repas
Le menu de mariage : le composer, l’annoncer, nourrir tout le monde
En bref
Un menu de mariage se construit en trois temps : le vin d’honneur (pièces salées), le dîner (entrée, plat, fromage ou dessert, le gâteau en plus ou à la place), puis la fin de soirée. Composez-le avec la saison et le rythme de la journée en tête, recueillez les régimes et allergies avec les réponses des invités, et donnez au traiteur le nombre définitif à la date qu’il fixe, sans oublier les enfants et les prestataires.
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Quels sont les moments du repas de mariage ?
Le repas est souvent la plus grosse ligne du budget, et rarement celle à laquelle on réfléchit le plus. On choisit un traiteur, on goûte, on valide une formule, et l’on découvre trois semaines avant que la cousine est cœliaque, que le photographe doit manger aussi et que le dessert arrive à minuit et demi. Un bon menu, c’est un repas qui tient dans la journée, qui nourrit tout le monde et qui ne fait attendre personne.
Le vin d’honneur
Il fait patienter les invités pendant les photos : pièces salées (canapés, verrines, ateliers chauds ou froids) et boissons, avec ou sans alcool. Si le dîner suit directement, une petite dizaine de pièces par personne suffit en général ; s’il dure longtemps ou si une partie des invités ne reste pas au dîner, prévoyez davantage, et plus consistant. Ce sont des ordres de grandeur, que le traiteur ajuste : le détail est dans le guide du vin d’honneur.
Le dîner
- Le repas servi à l’assiette : le plus classique, rythmé, mais plus long et plus coûteux en personnel.
- Le buffet : convivial et souple, mais les files d’attente cassent le rythme.
- Les plats à partager au centre des tables : chaleureux, à condition que les tables ne soient pas trop larges.
La structure classique reste entrée, plat, fromage, dessert, souvent allégée : entrée et plat, puis fromage et dessert regroupés, ou le gâteau qui fait office de dessert.
Le gâteau, la fin de soirée, le brunch
Pièce montée de choux, gâteau à étages, buffet de desserts : vérifiez qui le fournit (le traiteur, un pâtissier) et qui le sert. Vers une ou deux heures du matin, une petite restauration fait le bonheur de ceux qui dansent encore : prévoyez-la dès le devis. Le brunch du lendemain se commande comme un repas à part, avec son propre nombre d’invités.
Comment composer un menu qui fonctionne ?
- Cuisinez la saison : meilleur, souvent moins cher, plus simple pour le traiteur. Fraîcheur en été, plats mijotés en hiver.
- Pensez à la chaleur et à l’heure : une sauce lourde à 22 h en août, après un long vin d’honneur, fatigue tout le monde.
- Limitez le temps à table : au-delà de trois heures, les invités décrochent. Placez les discours entre les plats, pas tous à la fin.
- Préférez un plat qui plaît au plus grand nombre à un plat audacieux que la moitié de la salle laissera.
- Goûtez tout ce que vous servez, menu végétarien et menu enfant compris.
Proposer un choix de plats est possible, mais complique tout : il faut le demander à chaque invité, l’indiquer sur les marque-places, et le service doit suivre. Pour plus de cent personnes, un plat unique, une alternative végétarienne et les menus adaptés aux allergies restent plus simples. Avec Premium, le formulaire de réponse peut proposer un choix de menu, et le décompte par menu se met à jour au fil des réponses.
Régimes alimentaires et allergies : comment les gérer ?
- Demandez-les avec les réponses à l’invitation, personne par personne, enfants compris.
- Distinguez préférence et allergie : un végétarien mangera l’entrée de légumes ; un allergique aux fruits à coque risque sa santé si une sauce en contient.
- Transmettez une liste nominative au traiteur, avec la table de chacun : c’est ainsi que la bonne assiette arrive à la bonne place.
- Pensez au gâteau, aux dragées et au vin d’honneur, pas seulement au plat principal.
Le traiteur, en professionnel, doit pouvoir vous indiquer la présence des 14 allergènes majeurs définis par le règlement européen dit « INCO » (dont le gluten, l’arachide, les fruits à coque, le lait, les œufs, les crustacés et la moutarde). Demandez-lui cette information par écrit.
Des réponses des invités à la commande du traiteur
Chaque invité indique son régime en répondant
La question « Allergies ou régime » apparaît pour chaque personne présente. Elle fait partie de l’offre gratuite. Activez les questions dont vous avez besoin
Allergies et régimes sont cochés d’office ; le choix du menu, le brunch et le transport font partie de Premium. Retrouvez les couverts et les régimes au même endroit
Adultes, enfants, prestataires présents et régimes se comptent depuis la liste d’invités ; la liste nominative part dans le brief du traiteur, sans aucun prix.
Les enfants et les prestataires
Le menu enfant est le plus souvent un plat simple, servi plus tôt que celui des adultes, pour que les enfants puissent jouer pendant que les parents dînent. Fixez l’âge limite avec le traiteur : les tarifs enfants s’arrêtent souvent autour de 10 ou 12 ans. Voir aussi les enfants au mariage.
Les repas des prestataires : photographe, vidéaste, DJ, officiant, coordinateur travaillent dix heures ou plus. Prévoyez leur repas dans le contrat (souvent un menu prestataire à tarif réduit) et un endroit où manger, servis en même temps que les invités : le photographe doit être prêt quand les discours commencent.
Compte à rebours
Votre date est fixée ?
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Indiquez votre date : vous voyez le nombre de jours qui restent, et quels prestataires se réservent habituellement avant ce délai.
Comment annoncer le menu aux invités ?
- La carte de menu, sur chaque table ou à chaque place, aide à patienter entre les plats et à repérer un allergène. Une par table suffit souvent.
- Des intitulés simples et lisibles : « Suprême de volaille fermière, jus au thym, purée de céleri » vaut mieux qu’un nom poétique incompréhensible.
- Les menus particuliers se notent sur le marque-place ou se transmettent au serveur, jamais d’une table à l’autre.
Le calendrier avec le traiteur
| Quand | Quoi |
|---|---|
| 10 à 12 mois avant | Choix du traiteur, première proposition de menu |
| 4 à 6 mois avant | Dégustation et choix définitif |
| Avec les faire-part | Question sur les régimes et allergies dans le formulaire de réponse |
| À la date fixée par le traiteur (souvent 2 à 3 semaines avant) | Nombre définitif d’adultes, d’enfants et de prestataires, liste des régimes |
| La semaine du mariage | Plan de table et placement des menus particuliers |
La date du nombre définitif engage la facture : relancez les invités sans réponse avant elle. Pour le choix du prestataire lui-même, les devis et le droit de bouchon : choisir son traiteur.
Les erreurs fréquentes
- Oublier les repas des prestataires dans le décompte.
- Donner le nombre définitif sans relancer les invités sans réponse : on paie des couverts vides, ou il en manque.
- Ne pas goûter le menu végétarien ou le menu enfant.
- Un vin d’honneur trop léger suivi d’un dîner servi tard.
- Trop de plats, et quatre heures à table.
- Des allergies transmises oralement, sans liste écrite ni place attribuée.
Sources et textes de référence
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, annexe II (EUR-Lex)
- Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 (allergènes des denrées non préemballées) (Légifrance)
Questions fréquentes
Que mettre dans un menu de mariage ?
Le plus souvent une entrée, un plat, du fromage ou un dessert, et le gâteau, après un vin d’honneur de pièces salées. Beaucoup de couples allègent en regroupant fromage et dessert, ou en faisant du gâteau le dessert.
Faut-il proposer un menu végétarien à son mariage ?
C’est devenu l’usage de prévoir au moins une alternative végétarienne. Demandez les régimes avec les réponses à l’invitation pour commander le bon nombre.
Quand donner le nombre définitif au traiteur ?
À la date fixée dans votre contrat, souvent deux à trois semaines avant le mariage. Relancez les invités sans réponse avant cette date.
Faut-il nourrir les prestataires le jour du mariage ?
Oui, dès qu’ils travaillent pendant le repas : photographe, vidéaste, DJ, coordinateur. Prévoyez leur repas dans le contrat du traiteur et dans votre décompte.
Comment gérer les allergies alimentaires des invités ?
Recueillez-les par écrit avec les réponses, transmettez une liste nominative au traiteur avec la table de chacun, et demandez-lui l’information sur les allergènes de chaque plat, gâteau et dragées compris.